Escolha Mais Carne Suína

Para a Massa:
Em um boll coloque a farinha de trigo, semolina, os ovos, o azeite e o sal e misture até obter uma massa homogênea, retire do boll e em uma superfície enfarinhada abra levemente a massa com o auxílio de um rolo corte rodelas com cerca de 100 g cada;
Na máquina especial para massas em peça (ela parece um moedor de carne só que para massas), passe cada rodela pelo bocal vagarosamente e manivele até começar a sair a massa pelo talhador com formato de parafuso, corte cada peça com cerca de 4 cm de comprimento e jogue em uma forma enfarinhada para não grudar;
Deixe a massa pronta secar por 20 minutos antes de cozer em água fervente e salgada por 3 minutos;

Para o al Colore com Iscas de Pernil:
Limpe a peça de pernil, retirando todo o resíduo de gordura;
Corte a peça em iscas de 6 cm x 2 cm e mergulhe em uma solução com sal e pimenta do reino moída na hora azeite, folhas de orégano fresco por 1 h.;
Corte: ½ cebola, a cenoura, o pimentão e o bulbo de erva doce em Julienne (tiras de 3,5 cm x 2 mm), o manjericão, salsinha, cebolinha laminadas e reserve;
Em uma frigideira, aqueça o azeite acrescente a outra metade da cebola e o alho cortados em brunoise (picado em pedaços pequenos), refogue, retire a carne da marinada e junte, coloque cebola, a cenoura, o pimentão e o bulbo de erva doce em Julienne, salteie, junte as ervas reservadas e mistura bem, após, escorra a massa e misture ao molho e reserve;

Montagem:
Disponha três colheres de Fusilli al Colore com Iscas de pernil por prato, decore com a cebolinha e a salsinha laminadas, regue azeite e parmesão ralado fino e sirva.

Harmoniza com perfeição com um Chianti, Barolo ou Brunello di Montalcino.