Para os Cubos de Pernil:
800 g de Pernil sem osso
Pimenta do Reino
Sal
Azeite
½ Cebola
3 dentes de Alho
Farinha de Trigo
100 g de Extrato de Tomates
250 ml de Caldo de Carne
Azeite
Para as Lentilhas, Batatas e Couve:
250 g de Lentilhas
3 Batatas grandes
1 maço de Couve Manteiga
1 dente de Alho
½ Cebola
50 g de Manteiga clarificada
50 g de Farinha de Trigo
Azeite
Sal e Pimenta do Reino
Manjericão
Tomilho
Salsinha e Cebolinha
Para os Cubos de Pernil:
Limpe a peça de pernil removendo parte da gordura, corte em cubos médios, tempere com sal, pimenta e parte do alho amassado e envolva os cubos em farinha de trigo, reserve;
Corte a cebola em Julienne (tiras finas de 3,5 x 2 mm);
Em uma panela média aqueça o azeite e sele os cubos de carne reservados aos poucos, retire e reserve;
Na mesma panela coloque a cebola e o restante do alho amassado, mais um fio de azeite e deglacieie o fundo da panela soltando os resíduos que ficaram de quando selou as carnes, junte um pouco do caldo de carne para ajudar se necessário, devolva as carnes reservadas seladas, junte o extrato de tomate, o caldo de carne, tempere com pimenta, misture bem e deixe cozer até reduzir pela metade, corrija o sal se necessário, reserve;
Para as Lentilhas Batatas e Couve:
Cozinhe as batatas lavadas com casca em água fervente e salgada até ficarem al dente, escorra, corte em cubos e coloque em uma forma;
Cubra as batatas com azeite, tempere com sal e pimenta do reino, junte a cebola cortada em brunoise (picado em pedaços pequenos), o alho amassado, o manjericão apenas rasgando as folhas e o tomilho, misture bem com as mãos e leve ao forno 180° por 30 minutos para dourar, reserve;
Cozinhe a lentilha em água e sal até o ponto al dente, escorra e reserve;
Escalde a couve manteiga, cortada em chifonade (enrolando as folhas, cortando finamente e desenrolando) sem os talos, em água fervente e sal, por 1 minuto e coloque em água gelada, escorra e reserve;
Em uma frigideira coloque a manteiga clarificada, e a farinha de trigo, misture bem dissolvendo toda a farinha na manteiga em fogo baixo, para fazer um roux claro, junte as batatas reservadas, a lentilha e a couve, misture bem, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve;
Montagem:
Disponha nos pratos duas colheres de Cubos de Pernil, uma porção generosa de batatas, lentilhas e couve decore com salsinha cebolinha e manjericão, regue azeite e sirva.
Acompanha: Saladas verdes, Tomates em rodelas, arroz, farofas.
Harmoniza com cervejas: Pilsen, Ale, ou Weiss, tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Malbec.
