Capitão suíno
650 g de bife capitão suíno
ou pernil com 3 cm de espessura
30 g de arroz tostado, para defumar a marinada
20 g de açúcar mascavo
5 g de sal grosso
2 g de alecrim
200 ml de suco de laranja
100 ml de cachaça
Purê de cenoura picante
200 g de cenoura congelada
20 g de manteiga
5 g de cebolinha
2 g de pimenta-dedo-de-moça
1 g de gengibre
1 g de sal
1 litro de caldo de legumes
Farofa com pipoca de sagu
200 g de farofa
10 g de sagu
1 g de páprica picante
1 g de sal
5 ml de azeite oliva
Montagem
Óleo a gosto
Esta receita é criação chef Italo Rosa do restaurante Carnovoria by Cowpig para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
Capitão suíno
1. Faça uma calda com todos ingredientes, exceto a carne.
2. Passe a mistura na carne e leve para refrigerar.
3. Após 2 horas, retire-a da marinada, separe o couro periférico e reserve.
Purê de cenoura picante
1. Doure as cenouras na metade da manteiga, junte o gengibre, metade da pimenta, o sal e o caldo e cozinhe.
2. Amasse as cenouras e faça o purê com o restante da pimenta, da manteiga e da cebolinha.
Farofa com pipoca de sagu
Estoure o sagu com o azeite e a páprica. Tempere com sal e misture com a farofa.
Montagem
1. Grelhe a carne a 180 ºC por 20 minutos (10 de cada lado).
2. Frite o couro em óleo quente até pururucar.
3. Sirva o bife com o purê de cenoura picante e a farofa com pipoca de sagu.
Foto: RJ Castilho
