Escolha Mais Carne Suína

Para o Bolognesi de Pernil:
Limpe a peça de pernil removendo parte da gordura, corte em cubos médios, passe pelo moedor duas vezes, coloque em um boll tempere com sal, pimenta e parte do alho amassado e reserve;
Corte a cebola em Julienne (tiras finas de 3,5 x 2 mm);
Em uma panela média aqueça o azeite e sele a carne reservada aos poucos, retire e reserve;
Na mesma panela coloque a cebola e o restante do alho amassado, mais um fio de azeite e deglacieie o fundo da panela soltando os resíduos que ficaram de quando selou as carnes, junte o vinho tinto para ajudar, devolva a carne reservada selada, junte o extrato de tomate, a manteiga clarificada, o caldo de carne, tempere com pimenta, misture bem e deixe cozer até reduzir pela metade, junte o tomilho, o manjericão, a salsinha e a cebolinha laminadas, misture bem corrija o sal se necessário, reserve;

Para o Recheio:
Limpe a peça de pernil removendo parte da gordura, corte em cubos médios, passe pelo moedor duas vezes, coloque em um boll tempere com sal, pimenta e parte do alho amassado e reserve;
Corte a cebola em Julienne (tiras finas de 3,5 x 2 mm);
Em uma panela média aqueça o azeite e sele a carne reservada aos poucos, retire e reserve;
Na mesma panela coloque a cebola e o restante do alho amassado, mais um fio de azeite e deglacieie o fundo da panela soltando os resíduos que ficaram de quando selou as carnes, devolva a carne reservada selada, junte as folhas de espinafre lavadas, tempere com pimenta, misture bem corrija o sal se necessário, reserve;

Para as Panquecas:
No liquidificador coloque os ovos, o azeite, tempere com sal e pimenta do reino, junte o parmesão ralado fino e a farinha de trigo, bata vigorosamente até obter uma massa homogênea;
Em uma frigideira ou panquequeira untada com azeite e aquecida coloque uma concha grande da massa e cozinhe em fogo médio, espalhando a massa por toda a frigideira ou panquequeira, formando uma camada fina, quando surgirem bolhas, vire e deixe dourar o outro lado da massa, retire e reserve em uma forma com grade para que não grudem nem suem; (rende em média 12 panquecas grandes).

Montagem:
Coloque em cada massa uma boa porção do recheio reservado, esfarele a mozarela e coloque uma porção, enrole e disponha as panquecas em uma forma com o fundo coberto com parte do molho Bolognesi, cubra com o restante do molho, coloque mais parmesão e leve ao forno a 350° para gratinar por 6 minutos, retire, decore com salsinha cebolinha e manjericão, regue azeite e sirva.

Acompanha: Saladas verdes, mix de ervas finas.

Harmoniza com tintos: Chianti, Barolo ou Brunello di Montalcino.