Escolha Mais Carne Suína

Para a Fritatta de Pernil:
Limpe a peça de pernil removendo parte da gordura, corte em cubos médios, coloque em um boll tempere com sal, pimenta e parte do alho amassado, envolva as carnes com a farinha de trigo e reserve;
Corte a cebola em Julienne (tiras finas de 3,5 x 2 mm), o tomate em concasé (sem pele, sem sementes, sem membrana cortado em cubos pequenos), a batata em lâminas de 2 mm;
Bata os ovos temperando com sal e pimenta do reino;
Em uma frigideira média com cabo de metal aqueça o azeite e sele a carne reservada aos poucos, retire e reserve;
Na mesma frigideira coloque a cebola e o restante do alho amassado, mais um fio de azeite e deglacieie o fundo da panela soltando os resíduos que ficaram de quando selou as carnes, devolva a carne reservada selada, junte os ovos batidos, o tomate, o parmesão ralado grosso e misture bem, coloque as lâminas de batata, parte do manjericão, da salsinha e da cebolinha laminadas, misture bem corrija o sal se necessário, deixe cozer em fogo médio baixo até começar a formar bolhas na superfície;
Leve ao forno pré-aquecido a 220° por 10 minutos até dourar, após retire e reserve;

Montagem:
Coloque em cada prato ¼ da Fritatta, decore com salsinha cebolinha e manjericão, regue azeite, parmesão ralado fino e sirva.

Acompanha: Saladas verdes, Tomates em rodelas, mix de ervas finas.

Harmoniza com tintos: Chianti, Barolo ou Brunello di Montalcino.