1 pernil (aproximadamente de 8 kg)
600 g de mostarda amarela
500 g de cebola
250 g de cenoura
100 g de mel
60 g de sal grosso batido
30 g de manteiga
10 g de pimenta-do-reino
50 ml de molho inglês
30 ml de azeite
20 folhas de louro
4 limões
2 garrafas de vinho branco seco
2 cabeças de alho
1/4 de maço de tomilho
1/4 de maço de sálvia
Esta receita é criação do chef Fernando Pereira do restaurante Ruaa para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
1. Lave todo o pernil com água corrente. Desosse o pernil e divida-o em 4 partes. Tempere com sal, pimenta, alho, mostarda, mel, com o suco dos limões e o vinho branco. Espalhe as folhas de louro e deixe marinando por 24 horas na geladeira, coberto com filme plástico.
2. Sele o pernil em uma frigideira, com manteiga, azeite e molho inglês, e leve ao forno, com a marinada e os legumes, a 180 ºC, por 3 horas. Regue a carne com o molho a cada meia hora.
3. Retire o alumínio e continue assando até o pernil ficar com a pele crocante, aproximadamente mais 20 minutos. Evite que o papel-alumínio grude no pernil nas primeiras horas de forno, para que a pele se mantenha na carne e fique crocante.
Foto: Raphael Criscuolo
