Para os Medalhões:
1 kg de Mignon Suíno
Sal
Pimenta do Reino moída na hora
Azeite
50 g de Manteiga
Salsinha e Cebolinha para decorar
Para o Pesto de Baru:
1 maço de Manjericão
300 ml de Azeite extra virgem
3 dentes de Alho
150 g de Baru
100 g de Parmesão
Pimenta do Reino
Para o Pesto de Baru:
Toste o Baru em uma frigideira por 3 minutos;
Corte os talos do manjericão e deixe somente as folhas;
No processador coloque os dentes de alho e triture;
Junte as folhas de manjericão e continue triturando, coloque o Baru tostado e vá despejando aos poucos o azeite até formar uma pasta, junte o parmesão ralado grosso tempere com pimenta do reino triture em velocidade máxima por 5 segundo, retire e reserve;
Para os Medalhões:
Limpe a peça de filé mignon suíno, retirando todo o resíduo de gordura;
Corte a peça em medalhões de 4 cm de altura e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora;
Em uma frigideira, aqueça o azeite acrescente a manteiga deixando derreter e sele os medalhões cerca de 1 a 3 minutos de cada lado, após retire e reserve;
Montagem:
Disponha um medalhão por prato, coloque uma colher do Pesto de Baru sobre os medalhões e decore com a cebolinha e a salsinha laminadas.
Acompanha um mix de folhas ou ainda uma farofa de farinha de milho grosso e ervas.
Harmoniza com perfeição com um Cabernet Sauvignon.
