Para os Medalhões au Poivre:
1 kg de Mignon Suíno
Sal
Pimenta do Reino moída na hora
Azeite
50 g de Manteiga
Salsinha e Cebolinha para decorar
Para o Molho Rôtie:
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 Cenoura
1 talo de Salsão
Azeite
50 ml de Creme de Leite fresco
500 ml de caldo de Carne (caldo obtido do cozimento de carnes ou aparas, temperado com legumes, sal e pimenta, o resultado é um caldo semi denso e meio escuro)
100 ml de Demi Glacê (molho feito a partir de cascas de legumes, legumes, ossos assados e cozidos por 3 dias em fogo baixo e reduzido a 1/3 de seu volume, o resultado é um molho escuro denso e de sabor marcante)
1 Bouquet Garni (amarrado de ervas contendo: alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, louro, salsa)
Para o Molho Rôtie:
Corte a cebola, o alho, o salsão, a cenoura em brunoise (picado em pedaços pequenos);
Em uma panela média, coloque o azeite e aqueça em fogo médio, junte a cebola, o salsão e a cenoura deixando suar coloque o alho e doure levemente;
Coloque o caldo de carne deixe levantar fervura, junte o Bouquet garni, tampe e cozinhe por 30 minutos;
Retire o caldo da panela e passe por uma peneira para retirar os resíduos de legumes e o Bouquet Garni, devolva o caldo a panela e junte o Demi Glacê misture bem e cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto para encorpar;
Desligue o fogo junte o creme de leite misture até obter uma cor marrom claro e reserve;
Para os Medalhões au Poivre:
Limpe a peça de filé mignon suíno, retirando todo o resíduo de gordura;
Corte a peça em medalhões de 2 cm de altura e tempere com sal e bastante pimenta do reino moída na hora;
Em uma frigideira, aqueça o azeite acrescente a manteiga deixando derreter e sele os medalhões cerca de 1 a 3 minutos de cada lado, após, retire e reserve;
Montagem:
Disponha um medalhão por prato, coloque uma colher do molho sobre os medalhões e decore com a cebolinha e a salsinha laminadas.
Acompanha legumes salteados na manteiga ou um mix de folhas ou ainda uma farofa de Baru e ervas.
Harmoniza com perfeição com um Cabernet Sauvignon.
