Para o Carpaccio:
600 g de Alcatra Suíno, em peça com capa de gordura e sem a Maminha
Sal
Para a Manteiga Clarificada:
200 g de Manteiga
Dill
Sal
Pimenta Caiena
1 Cebola roxa
Para o Carpaccio:
Salgue a peça de alcatra por inteiro massageando a carne para que penetre o tempero;
Coloque-a na grelha pré-aquecida com o lado da gordura pra baixo e vá virando até atingir o ponto de cocção entre: “ao ponto para mal e ao ponto”;
Retire e deixe descansar por 10 minutos antes de laminar;
Para a Manteiga Clarificada:
Aqueça em uma panela média a manteiga em fogo baixo deixando derreter completamente;
Retire com uma colher os resíduos de leite que ficam na superfície em forma de espuma, até obter um líquido dourado leve e límpido (este processo se chama clarificação);
Retire do fogo;
Em uma frigideira média coloque a cebola roxa cortada em brunoise (picado em pedaços pequenos) com bastante manteiga clarificada, tempere com sal e pimenta caiena, deixando a cebola suar em fogo médio;
Junte o dill cortado finamente misture bem, retire e reserve;
Montagem:
Lamine a carne em fatias finas 1 a 2 mm de espessura, disponha nos pratos, regue com a manteiga clarificada com dill e sirva.
Acompanha pães tostados na grelha especialmente pães achatados como chapati (pão indiano sem fermentação) ou o pão árabe, saladas verdes ou legumes ao vapor.
Harmoniza com Brancos como: o Chardonnay bem gelado ou Pinot Griggio seco, ou tintos como: Cabernet Sauvignon ou Malbec.
