1/2 lombo de porco
2 kg de açúcar
1 kg de sal grosso
Especiarias, ervas, pimenta-do-reino, limão-siciliano a gosto
Bolinhas de melão e minibrotos para acompanhar
Esta receita é criação chef Pier Paolo Picchi do restaurante Picchi para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
1. Misture o açúcar, o sal, as especiarias e as ervas e cubra todo o lombo de porco. Deixe na geladeira por 2 semanas dentro de um pote.
2. Retire a carne do pote e pendure por um mês na geladeira ou local fresco.
3. Após esse período, corte o lombo em finas fatias e tempere com pimenta-do-reino e limão-siciliano.
4. Sirva com bolinhas de melão e minibrotos.
Foto: Ricardo D'angelo
