Para o Bife:
800 g de Lombinho
Pimenta do Reino
Sal
Azeite
Para a Farofa:
500 g de Baru
300 g de Bacon
Sal e Pimenta do Reino
Salsinha
Cebolinha
Azeite
Para o Bife:
Limpe a peça de Lombinho e mantenha a camada de gordura e corte em filés com 3 cm de altura;
Após, leve a carne para uma chapa ou grelha pré-aquecida com azeite e doure cada lado por 2 minutos, após vire e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora;
Para a Farofa:
Corte em cubos o bacon e frite em azeite em uma frigideira até dourar, retire e reserve;
Toste levemente o Baru em uma frigideira grande;
Triture no processador o Baru até obter uma farinha grossa, separe metade do volume e triture o restante até obter uma farinha fina, reserve;
Na mesma frigideira em que fritou o bacon adicione a farinha fina de Baru mexendo sempre em fogo baixo para agregar se deixar queimar, junte o bacon reservado, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, junte a farinha grossa de Baru e misture novamente;
Lamine a salsinha e a cebolinha e misture a farofa;
Montagem:
Disponha nos pratos os filés de lombinho, coloque duas colheres de farofa de baru com bacon, decore com salsinha e cebolinha e sirva.
Acompanha: Arroz e Feijão ou um mix de folhas com tomates Concasé.
Dica: A farinha grossa de Baru pode servir para dar crocância a saladas, misturada a massas de pães para diferenciar e adicionada ao arroz ou cozidos e guisados.
Harmoniza com cervejas Pilsen ou Weiss.
