Para os bifes
800 g de Lombo Suíno cortado em bifes grandes
1 1⁄2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
1⁄2 colher (café) de pimenta -do-reino recém-moída
2 colheres (sopa) de azeite
Para o recheio
1 cenoura média cortada em palitos finos
1 abobrinha média cortada em palitos finos
1 dente de alho picado
1 colher (café) de sal
Pimenta-do-reino recém-moída a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
Coloque os bifes entre duas folhas de filme plástico e bata suavemente com um martelo de carne para deixá-los mais finos – eles devem adquirir um formato retangular. Misture o sal, o suco de limão, a pimenta e o azeite e pincele um dos lados dos bifes com esse tempero.
Tempere os palitos de cenoura e abobrinha com o alho picado, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Distribua os vegetais sobre cada um dos bifes, no lado que não foi temperado. Enrole como se fossem rocamboles e prenda cada rolinho com um palito. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo com a manteiga e doure os bifes em fogo alto, virando-os para obter uma coloração uniforme. Acrescente 1 xícara (chá) de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até obter um molho levemente consistente. Sirva em seguida.
A técnica de preparo da receita é deixar os bifes finos, fáceis de enrolar. Com o recheio de legumes o prato é opção para uma alimentação equilibrada e saudável.
