FEIJÃO TROPEIRO:
50 g de bacon picado em cubos
100 g de linguiça calabresa defumada
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
½ xícara de feijão carioca cozido (100 g)
½ xícara (chá) de farinha de
mandioca branca (80 g)
3 ovos cozidos picados
½ maço de couve-manteiga em tirinhas
Salsinha picada a gosto
COPA-LOMBO:
1 kg de bifes de copa-lombo de
aproximadamente 200 g e 2 cm de espessura
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
Suco de 3 laranjas
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
1 colher (sopa) de manteiga em
temperatura ambiente (15 g)
½ colher (sopa) de farinha de trigo (5 g)
FEIJÃO TROPEIRO:
Em fogo médio, doure o bacon e a linguiça calabresa. Adicione a cebola e o alho e refogue o feijão. Adicione a farinha e mexa bem. Coloque os ovos cozidos e a couve. Retire do fogo, adicione a salsinha e ajuste o sal, se necessário.
COPA-LOMBO:
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque o óleo ou banha e sele os bifes, dourando dos dois lados. Coloque em uma assadeira com o suco de laranja, o alecrim e o louro e cubra com papel alumínio. Finalize no forno preaquecido (180 °C) por 30 minutos. Retire os bifes de copa lombo e mantenha-os cobertos com papel alumínio. Misture a manteiga com a farinha, formando uma pastinha. Coe o molho da assadeira em uma frigideira e deixe ferver por 1 minuto em fogo alto. Adicione a pasta de manteiga e farinha e mexa vigorosamente até dissolver e espessar o molho. Sirva os bifes regados com o molho e uma porção de feijão tropeiro.
Dica: sirva com molho de pimenta.
Principal atributo: copa lombo é um corte suculento que harmoniza com sucos cítricos. Os embutidos são essenciais para o feijão tropeiro, responsáveis pelo sabor típico do prato.
