Cebola caramelizada
4 minicebolas ou echalotes
200 g de açúcar
200 ml de vinagre de framboesa
Costeleta
1 carré de porco com 4 ossos
4 sementes de zimbro
1 folha de louro
Purê de batata-roxa
500 g de batata-roxa
40 g de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
madeira para defumar
Cebola crocante
1 cebola-roxa média
2 colheres (sopa) de fécula de batata
Sal a gosto
óleo para fritar
Cebola caramelizada
Esta receita é criação do chef Carlos Bertolazzi do restaurante Zena Caffè para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
Cebola caramelizada
1. Descasque e corte as minicebolas ao meio.
2. Prepare um xarope com o vinagre e o açúcar. Adicione as cebolas e deixe que cozinhem um pouco. Retire as cebolas e reserve o xarope.
Costeleta
1. Tempere as costeletas e doure bem de cada lado em uma grelha forte.
2. Em uma frigideira, coloque o xarope reservado, a folha de louro e o zimbro.
3. Passe as costeletas na frigideira até que atinjam o ponto interno.
4. Sirva com o purê e as cebolas.
Purê de batata-roxa
1. Asse as batatas em uma churrasqueira de bafo com a madeira de sua preferência.
2. Descasque, esprema e coloque-as em uma panela em fogo baixo com a manteiga.
3. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Ajuste o sal.
Cebola crocante
1. Corte a cebola em rodelas bem finas.
2. Passe-as na fécula de batata e frite em óleo quente.
3. Retire, seque e tempere com sal.
Foto: RJ Castilho
