Para a Costela:
1,5 kg de Costela Baby Back Suína
Sal Grosso
5 L de Água
Para o Molho Barbecue:
2 Cebolas médias
1/2 cabeça de Alho
100 g de Manteiga
20 ml de Azeite
200 g de Extrato de Tomate
100 ml de Água
50 ml de Vinagre de Vinho Tinto
20 ml de Shoyu
20 ml de Molho Inglês
50 ml de Mostarda
50 ml de Mel
50 g de Mostarda em Grão ou em Pó
50 ml de Fumaça Líquida ou 50 g de Fumaça em pó
Sal e Pimenta do Reino Branca moída na hora
Para o Molho Barbecue:
Coloque no processador de alimentos a manteiga, as cebolas, o alho e o azeite e bata até obter uma emulsão cremosa;
Leve ao fogo médio e junte o extrato de tomate, a água, o vinagre, o shoyu, o molho inglês, mostarda e o mel, mexendo sempre até levantar fervura;
Retire do fogo junte a fumaça liquida e devolva ao fogo baixo para apurar por mais ou menos 10 minutos (se usar fumaça em pó não ha necessidade de retirar do fogo para juntar);
Depois de apurado (consistência de ketchup), retire do fogo, tempere com sal e pimenta do reino, junte a mostarda em pó ou em grão, misture e deixe esfriar.
Para a Costela:
Salgue a peça de costela e escalde em água fervente por 5 minutos, escorra e com um pincel espalhe o molho Barbecue sobre toda a superfície da carne;
Leve ao forno pré-aquecido a 220° por 2 horas e 30 minutos, regando molho com o pincel a cada 20 minutos;
Retire do forno deixe descansar por 10 a 12 minutos, corte e sirva com molho a parte.
Acompanha mix de folhas e legumes ao vapor, farofas ou arroz.
Dica: Guarde o molho Barbecue em recipiente com tampa hermética para conservar sabores e aromas, sob refrigeração por até 3 meses.
Use em marinadas para carnes bovinas, suínas e partes de aves, como tempero em cozidos, como acompanhamento em churrascos, para levar as carnes de churrasco ao fogo médio e adquirir cor (golden brown).
