Lombo
- 1 lombo
- 1 maço de espinafre
- 1 xícara de ricota
- 1 dente de alho
- 2 colheres de azeite
- 1 limão
- Sal e pimenta
- 2 xicaras de caldo de legumes
Quinoa
- 1 xícara de quinoa
- 2 xicaras de água
- 3 ovos
- ½ xícara de cebola picada
- ½ xícara de azeite
Esta receita faz parte da série Escolha Mais Carne Suína por Carlos Bertolazzi.
Abra o lombo em manta e tempere com limão, sal e pimenta. Coloque na geladeira. Refogue as folhas de espinafre com azeite aromatizado com alho, tempere e pique. Remova a água, deixe esfriar e misture com a ricota. Em seguida, recheie o lombo e amarre. Em uma assadeira, regue o lombo com caldo de legumes e cubra com papel alumínio. Coloque no formo em temperatura alta por 1 hora. Descubra a assadeira, pincele o lombo com azeite de oliva e deixe por mais alguns minutos até ficar dourado.
Cozinhe a quinoa na água por 12 minutos ou até absorver toda a água. Prepare o ovo mexido com cebola e adicione a quinoa. Tempere com sal e pimenta e está pronta para servir.
